Хлеб дома на комаровке

«Зарабатываю 120−150 рублей в день». Как физлица продают на Комаровке домашние торты и зефир

«Если все продаю, то чистая прибыль составляет 120−150 рублей. Но чтобы столько заработать, каждый день нужно пахать», — говорит кондитер Инна. Она одна из тех, кто начал продавать домашнюю выпечку на рынке, после того как это разрешили власти. Девушка открыла ИП и в скором времени планирует перебраться в отдельный павильон на Комаровке. А вот у кондитера Екатерины, которая вместе с подругой пробовала продавать пироги на главном рынке столицы, торговля шла не так бойко: не всем выпечка была по карману.

FINANCE.TUT.BY побывал на минском Комаровском рынке и посмотрел, как там работается домашним кондитерам.

Торговать на рынках поварам и кондитерам своей продукцией разрешили в июле прошлого года. Наша журналистка была первым физлицом, которое появилось с домашней выпечкой на Комаровском рынке. Сейчас здесь ежедневно торгуют своей выпечкой 4−5 человек, говорят в администрации рынка.

— Четкого графика работы у них нет, то есть приезжают кто во сколько. Могут работать по несколько дней в неделю. Появляться они у нас начали уже с полгода назад. Приходят в основном с кондитерскими изделиями, но не только: бывают и с мясной продукцией, домашним хлебом. Некоторые не задерживаются — пришли, посмотрели, что не их это дело, и ушли. Но здесь не может быть так: пришел в первый раз — и все сразу продал. Покупателя нужно убедить, что вот это вкусно и ему нужен именно ваш товар, — говорит администратор, который отвечает за торговые места для физлиц.

«Выгодно будет здесь стоять или нет, зависит от того, сколько ты приготовишь товара»

Идем смотреть ассортимент и прицениваться. Недалеко от главного входа на ряду с булочками и печеньем в одном из холодильников стоят торты: «Красный бархат», «Карпатка», «Наполеон», «Сникерс» и другие. Рядом — коробочки с расписными пряниками и воздушным зефиром. За прилавком стоит улыбчивая девушка Ольга. На Комаровке, по ее словам, она всего месяц, но даже за это время у девушки уже появились постоянные покупатели. Раньше она пекла торты и пирожные под заказ, рекламировала свою выпечку через соцсети.

— Потом прочитала материал на вашем сайте, как журналистка пряниками торговала, и тоже решила попробовать. Продавать выпечку на рынке, как оказалось, выгоднее, чем делать торты под заказ, — говорит Ольга. — Потому что торт у тебя закажут один раз в несколько дней, а здесь хотят попить чаю с кусочком торта каждый день. Изначально я продавала целые маленькие торты, до килограмма. Но люди больше хотят попробовать по кусочку, а потом уже брать целый.

Пока мы беседовали, у Ольги купили несколько кусочков тортов. Причем несколько забрали продавцы с соседних торговых точек.

— Выгодно будет здесь стоять или нет, зависит от того, сколько ты приготовишь товара. Если придешь с одним тортиком — конечно, много не получишь. Особенно если отнять затраты на аренду места и налог. Кроме того, не стоит рассчитывать, что ты в первый раз придешь — и все сразу продашь, — рассказывает девушка.

По словам Ольги, каждый день она зарабатывает минимально 80 рублей — это чистой прибыли, то есть за минусом стоимости продуктов и других издержек. Но и работает девушка с утра до ночи.

— Приходишь домой с рынка и готовишь товар на следующий день. Два часа уходит на торт «Карпатка», полтора — на «Наполеон», час — на «Красный бархат». Еще зефир нужно приготовить, — перечисляет Ольга. — Время вечером расписано по секундам. Просто некогда присесть. Здесь заранее все сделать нельзя: торты должны быть свежими. А еще у меня трое детей. Со старшим (он в четвертом классе) нужно сделать домашнее задание.

Кстати, Ольга по образованию вовсе не кондитер, хотя продукция сделана и оформлена достаточно профессионально. Она окончила БНТУ, училась на инженера робототехники.

Девушка говорит, что у нее все за день раскупают, только зефира пара коробок может остаться на следующий день.

— Перед праздниками самый ходовой товар — пряники. К примеру, перед 8 Марта у меня их было очень много, расписывала около 2 недель, а продала за 2 дня. И их не хватило всем желающим. Зефир тоже хорошо брали. Он у меня полностью натуральный. Делаю из своих фруктов и ягод.

Цены у Ольги невысокие, если учитывать, что все приготовлено из натуральных продуктов, да и размер кусочков немаленький. Порция торта стоит от 2,5 до 3,5 рубля. Маленькая коробочка зефира 2,5 рубля, большая — 5 рублей. Пряники стоят по 3−4 рубля за штуку.

— Реакция на цены у людей разная. Одна пожилая женщина возмутилась, как это президент вообще такое допустил, что готовят дома и продают по таким ценам, — с улыбкой рассказывает девушка.

«Очень жду переезда в павильон, там я хоть днем смогу готовить»

Недалеко от Ольги торгует еще один домашний кондитер, Инна. У нее весь холодильник завален зефиром в аккуратных крафтовых коробочках с наклейками.

— Я 2 года делала зефир и продавала через соцсети. Я живу за городом, поэтому товар у меня был с доставкой по Минску. А доставлять его на 5−10 рублей, по городу мотаться очень невыгодно. И когда я узнала, кстати, из вашего материала, что физлицам разрешили торговать на рынке, подумала, что это очень хорошая идея, — рассказывает девушка. — Созревала некоторое время, а потом решила попробовать. На Комаровке торгую уже 4 месяца.

Сразу Инна думала, что ее точка на Комаровке будет как пункт самовывоза, чтобы ее постоянные клиенты могли сами приезжать за заказами. Но со временем пошли и другие люди, появились новые покупатели.

— Для людей мой товар был интересный и необычный, потому что я первая была здесь, кто торговал зефиром. Первую неделю я стояла с утра до вечера, продажи были так себе. Помог мне инстаграм Комаровки. Там разместили фотографию моего зефира, тогда ко мне пошли люди, — говорит девушка.

У Инны необычный зефир. Обычный готовится с белком куриного яйца. А Инна делает его на аквафабе — это вязкая жидкость, которая получается, если отварить нут, фасоль или горох. По вкусу от обычного этот зефир не отличается, а вот по консистенции нежнее. В ассортименте еще и мармелад, конфеты, глазированные сырки и чизкейк без творога и животных жиров.

— Основные мои покупатели — это веганы и люди с непереносимостью куриного белка, — рассказывает Инна.

Маленькая коробочка зефира стоит 2,5 рубля, а большая 5.

— Цены я не поднимала, такие они у меня с самого начала работы здесь. Меня выручает то, что я все лето запасалась ягодами. У меня есть холодильные лари, в которых я храню урожай из своего сада и огорода при -24. Если бы не это, то мне пришлось бы поднимать цену зефира, потому что его себестоимость была бы выше, — говорит Инна. — Очень хорошо, что место на рынке для физлиц стоит дешево, меньше 7 рублей. Налог маленький — 21 рубль. Я работаю 6 дней в неделю, если его разделить на все дни, то вообще копейки получаются. Кстати, для ИП месяц аренды такого же места на рынке стоит 560 рублей.

По словам кондитера, она за день легко распродает все то, что привозит: покупателей больше, чем зефира.

— На день я привожу продукции рублей на 300. Если все продаю, то чистая прибыль составляет 120−150 рублей, — делится девушка. — Но чтобы столько заработать, каждый день нужно пахать. Я торгую 6 дней в неделю. В понедельник готовлю пюре на все дни. Каждый вечер делаю зефир до двух ночи, утром обсыпаю сахарной пудрой — и на рынок.

Инна планирует расширяться. Она уже открыла ИП, взяла целый павильон на Комаровке.

— Я уже сделала всю необходимую документацию на свою продукцию, все уже подведено под стандарты, рецептура оформлена. Осталось разобраться с ее производством, — с улыбкой говорит девушка. — Очень жду переезда в павильон. Там я хоть днем смогу готовить. Конечно, там покупателей будет значительно меньше, чем здесь, потому что там непроходное место. Но зато я смогу продавать зефир и остальное в кофейни, кафе и магазины.

«Сделать цену выше не могу: не будет такого потока клиентов»

На соседнем ряду еще одна точка с домашними пирожными, зефиром и пряниками. Продавца зовут Тамара. В прошлом она повар, много лет работала в белорусских ресторанах и в горячем цехе, и в холодном, и в кондитерском. Не так давно она уволилась и пошла торговать на рынок продукцией собственного производства.

Фото: Александра Квиткевич, TUT.BY

— Торгую я на рынке с февраля. К увольнению из ресторана и приходу сюда подтолкнул ряд причин. Работа в ресторане — это тяжкий труд: выходные на работе, праздники на работе, с утра до ночи на работе, домой приходишь только поспать. А у меня семья и трое детей. Уделять время близким у меня получалось крайне редко. Хотелось и работать, но и дома тоже бывать. Посоветовалась с мужем, и мы приняли решение рискнуть и попробовать работать здесь, — рассказывает Тамара. — Не скажу, что я зарабатываю бешеные деньги. На Комаровке очень разношерстная публика. Но люди, которые ценят вкус и качество, приходят и покупают у меня.

Чтобы приготовить товар на два дня продаж, Тамара закупает продукты рублей на 80−100. Это и масло, и сахар, и яйца, и прочее. Приготовить все надо, считай, за день. Заранее расписываются только пряники. Цены у девушки примерно такие, как и у других. Эклеры по 3 рубля, зефир 2,5 рубля за 3 штуки, пряники по 3 рубля.

Фото: Александра Квиткевич, TUT.BY

— Сделать цену выше не могу, потому что не будет такого потока клиентов. Ухожу отсюда практически всегда пустая, — делится Тамара. — Ассортимент подбираю на свой вкус. Каждый раз привожу что-то новое. Эклеры и «Наполеон» у меня есть постоянно. Киевский торт делаю, пробую еще что-то менее традиционное, к примеру, сегодня сделала заварные кольца с творожным кремом и ягодами.

Фото: Александра Квиткевич, TUT.BY

Об оформлении ИП Тамара пока не думает. Говорит, может, потом, когда-нибудь.

— Пока меня все и так устраивает. Хотя с ИП — это хорошая идея, хоть и финансово сложно, и трудозатратно. Для того чтобы готовить торты и пирожные, нужен цех с хорошим оборудованием и печами. Тогда можно поставить производство на поток. А так получается, что я и пеку, и продаю, и считаю. Есть большой плюс: если ты ИП и имеешь все необходимые документы на продукцию, то можешь ее продавать в кафе и кофейни, а не стоять на рынке.

«На рынке была не совсем наша аудитория, очень много пенсионеров»

Но не все кондитеры остаются торговать на рынке. Некоторые появляются пару раз и уходят. Екатерина — одна из таких. Они с подругой продавали домашние пироги по выходным в сентябре прошлого года.

— Прошлым летом я поехала в Вильнюс на бизнес-обучение, там рассказывали, как открыть свое дело. Познакомилась с девушкой, она тоже хотела что-то свое связанное с выпечкой открыть. Я на тот момент уже больше полугода продавала пироги через соцсети. Дружба наша продолжилась и в Минске.

В конце лета Екатерина с подругой решили попробовать продавать пироги на рынке.

— Вообще нам очень понравилось. Торговать как физлицо удобно, потому что переходить на новый уровень — оформлять ИП или юрлицо — это совсем иные деньги и документация. А у нас у обеих основная работа есть.

Девушка отмечает, что на рынке была не совсем их аудитория: очень много пенсионеров, которым домашние пироги не по карману.

— Но людям от 25 до 45 очень хорошо заходила наша продукция, — говорит Екатерина. — Мы привозили пирогов 8−10, разрезали их кусочков на 6, увозили максимум пирог остатков. У нас была и шарлотка по 1,5 рубля за большой кусок, граммов 200 — 250. Были пироги по 2,5 -3,5 рубля за кусочек. Пекли и творожные чизкейки по 4,5 рубля. Максимально за день на двоих мы зарабатывали 150−200 рублей. Если вычесть затраты на производство, налог и аренду места, на человека получалось 30−40 рублей прибыли.

Потом обе девушки сменили работу, и времени на готовку и продажу не осталось.

— Если на прошлой нам удавалось выкроить время, чтобы что-то приготовить и пойти продавать, то с этой так не получается, — поясняет Екатерина. — Но летом мы хотим попробовать еще раз.

«Никто в меня не верил, кроме отца». Пекарь-самоучка из Браслава печет хлеб и развозит на хлебомобиле

Три раза в неделю пекарь из Браслава Владимир Свириденко садится на свой хлебомобиль и едет в центр города, чтобы продать очередную партию хлеба. Печь его он научился сам после того, как сломал ногу. Чем-то надо было заниматься, пока лежал с переломом, так он и освоил пекарское дело.

«Чтобы научиться печь хлеб, ушло несколько лет»

На часах почти 11.00. Владимир Свириденко стоит у крупного торгового центра в Браславе и продает хлеб, батон с изюмом и булочки с корицей и сгущенкой. К нему подходит француз и почти на чистом русском просит продать две буханки. Это постоянный покупатель, еще год назад он плохо понимал по-русски, но уже освоился в Браславе и сейчас говорит почти без акцента.

Печь хлеб Владимир начинает в 18.00

Хлеб Владимир выпекает по ночам. В своем доме он оборудовал помещение и начинает замешивать тесто примерно в 18.00. До полуночи к нему приходят за теплыми буханками местные жители.

Заканчивает выпекать утром, примерно в 8.00, а уже в 9.00 садится на хлебомобиль и выезжает на продажу. Ради свежего хлеба приходится ночь не спать.

Владимиру 33 года, он родом из Браслава, раньше работал столяром.

— Выпечка стала делом случая. Сломал ногу зимой, наложили гипс — так я понял, что очень активный человек. Смотреть телевизор и сидеть за компьютером надоело, а дома была хлебопечка. У нас с женой она как-то не прижилась на кухне, но тут я решил поэкспериментировать. Потом захотел попробовать испечь хлеб в духовке, но очень долго не получалось. Было много брака. У нас дома жила маленькая собака, вот ей очень нравился этот бракованный хлеб. В итоге ее так разнесло на булках! Сейчас она уже пришла в форму.

Владимир связывался по интернету с пекарями из других стран. Например, украинец вернулся со стажировки из Франции и поделился с Владимиром рецептами и технологиями.

— Испечь тележку хлеба и один бублик — совершенно разные дела. Есть отличия в том, когда и что нужно делать выпекая. Конечно, у меня не все получалось сразу, было много ошибок. Никто в меня не верил, кроме отца, только он говорил, что все получится. На то, чтобы научиться печь хлеб, ушло несколько лет.

За первыми партиями приходят знакомые прямо домой

Владимир отмечает, что поначалу некоторые ему даже говорили, что он занялся каким-то немужским делом.

— Но я бы сказал, что это крайне мужское занятие. В Европе в пекарнях часто работают именно мужчины.

Латвийцы берут по 20 буханок для родственников и знакомых

В 2017 году вышел указ президента № 337 о регулировании деятельности физических лиц. По нему выпечка и ее продажа одним и тем же человеком не относится к предпринимательству. Этот документ и помог Владимиру заняться своим делом. Он купил за 1800 рублей специальную печь — и начал выпекать профессионально.

В 9.00 Владимир выезжает на своем хлебомобиле продавать выпечку

— Я сначала не поверил, что есть такой указ о самозанятых. Но потом изучил ситуацию и в апреле 2018 года начал продавать свой хлеб. Как сейчас помню первый день. Я стоял среди продавцов пирожков, а что-то покупать подходили только ко мне. Тогда я привез на продажу где-то 30 буханок хлеба и 30 булочек. И другие продавцы все время интересовались, сколько там у меня еще осталось и когда уже начнут покупать их товар.

Летом прошлого года Владимир из велосипеда сделал хлебомобиль. У этой конструкции вместо передней части — тележка, где в ящиках лежат теплый хлеб, батон и булочки. И пока пекарь едет к месту продажи, его останавливают местные жители и что-то покупают.

— На спрос влияет огромное количество факторов: выходной это или будний день, хорошая на улице погода или нет. Хотя вот недавно был ливень, но люди все равно прибегали за хлебом. Прятали его за пазуху и мчались домой. В одно из воскресений, помню, приехал позже, замешкался с выпечкой дома, а тут уже толпа собралась. Еще много хлеба покупают латвийцы, которые приезжают за белорусскими продуктами из Даугавпилса. Он рядом с Браславом. Некоторые из них берут по 20 буханок для родственников и знакомых.

По дороге пекаря останавливают автомобилисты и прохожие и покупают хлеб

«Пока продавал до 300 буханок в месяц, денег не чувствовал»

Владимир продает хлеб по средам, пятницам и воскресеньям. Сегодня привез 180 буханок. И хлеб, и булочки стоят по 1 рублю. Выпечку он запаковывает в крафтовую бумагу, которую заказывает в Минске. Говорит, что мог бы выпекать и больше, но такой предел производительности печки. Сейчас он планирует найти помещение под пекарню и выпекать хлеб меньшими партиями, но каждый день, также хочет расширить ассортимент.

Хлеб пекарь продает по средам, пятницам и воскресеньям

Самое сложное в работе Владимира — график, который мешает полноценно выспаться.

— Выспаться впрок нельзя. Ночь печешь, потом продаешь, и где-то в 13.00 уже начинает клонить в сон, а продаю я хлеб до 14.00−15.00.

— Удается ли заработать? — интересуемся.

— Пока продавал до 300 буханок в месяц, денег ни капли не чувствовал. Сейчас заработок есть.

За год работы у Владимира появилось много постоянных клиентов

Владимир говорит, что люди покупают его хлеб, потому что он отличается от того, что предлагают в магазинах. Хотя и там, уверен пекарь, хлеб неплохой.

— Помню, как в детстве ходил на хлебозавод и покупал в фирменном магазине теплый кирпичик и батон, а в соседнем магазине — кефир. И мы с сестрой сразу же съедали полбатона и запивали кефиром. А когда к нам привозили хлеб из Минска, то люди за ним в очередь выстраивались в четыре часа утра. А минчане, наоборот, когда приезжали, хотели купить местного хлеба.

Уже почти обед, и, простояв пару часов под раскаленным солнцем у хлебомобиля, мы хорошо понимаем, какой это сложный труд — испечь и продать хлеб. Зато сразу видишь, как людям нравится продукт. Некоторые начинают откусывать от буханки тут же, не отходя от места, где купили.

— Мне всегда нравилось читать на вашем портале о людях, которые начинали что-то свое делать. Эти истории сильно мотивируют. И, как ни парадоксально, я сейчас оказался там же и вы сейчас пишете обо мне, — говорит Владимир на прощание.

А мы вдыхаем аромат тепленьких булочек с корицей.

Мы протестировали образцы муки белорусских производителей в домашней печке

Накормить четырьмя хлебами

Печемся о здоровье

Рецепт один, хлеб разный

Итак, идем в магазин за мукой. В ближайшем супермаркете выбор большой: семь производителей из Беларуси, один российский. Проверять решила родные продукты, они доступнее по цене, пользуются массовым спросом. Взяла пакеты известных многим хозяйкам марок. Это мука пшеничная высшего сорта люкс «Житница» М54-28 от ОАО «Витебский комбинат хлебопродуктов», мука пшеничная классическая сорт высший М54-25 от ОАО «Полоцкий комбинат хлебопродуктов», «Лидская мука» классическая высшего сорта М54-25 ОАО «Лидахлебопродукт», а также мука пшеничная высшего сорта М54-28 «Столичная мельница» от ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов».

Разница в цене в пределах 10 копеек, посмотрим на качество. Печь будем самый простой по рецептуре пшеничный белый хлеб, поэтому вся мука высшего сорта. Замечу: выбор абсолютно случайный. Я ведь все-таки решила провести домашний эксперимент, как если бы его провела любая хозяйка у себя на кухне. Причем специалисты, к которым потом отнесем наш хлеб, также не будут знать, из какой муки его пекли.

Что скажут эксперты?

Услышав предложение сравнить и оценить качество домашнего хлеба, заместитель главного технолога ОАО «Витебскхлебпром» Татьяна Коваленко сразу задала вопрос:

— А марку муки использовали одинаковую?

— Большое значение имеет маркировка М 54–25 или М 54–28, последняя цифра говорит о содержании клейковины. От этого показателя зависят хлебопекарные свойства муки — объем изделия, пористость, структура мякиша.

Ну все, думаю, пропал мой экперимент. Проверяю упаковки: два вида муки М 54–25 и два М 54–28. Что ж, заодно сравним, какая маркировка лучше проявила себя в домашней хлебопечке. Привожу на завод свои буханки. В лаборатории их внимательно изучают профессиональные хлебопеки — разрезают, нюхают, надавливают. Татьяна Коваленко делится впечатлениями:

— Все хлеба нормальные, хорошего качества, запах приятный. По объему второй и четвертый образцы, похоже, с клейковиной 28, а первый и третий — с 25. В четвертом образце более мелкая пористость и она более равномерная. Если режимы выпечки были одинаковыми, золотистый равномерный цвет корочки говорит о том, что в муке все нормально с ферментным комплексом. Выставляя оценки по органолептике, места бы определила так: 4, 2, 1, 3. Какие производители прячутся под номерами, участники экперимента не знают. Но мы знаем, что под первым номером мука «Житница», под вторым – Полоцкого комбината, третья – «Столичная мельница» и четвертая – «Лидская мука». Интересно, что обе муки с показателем М 54–25 дали на выходе больший объем хлеба, чем М 54–28, хотя по всем правилам должно быть наоборот. Клейковина — это растительный белок, который при брожении создает каркас будущего хлеба. В процессе брожения и расстойки белок растягивается в «сетку»: получаются такие поры, вокруг которых выстраивается сетка из растительного белка. Поэтому количество клейковины в муке в первую очередь влияет на качество хлеба. Если процент ее в муке низкий, такой хлеб имеет меньший объем, у него нет эластичности, он крошится.

Заместитель начальника производственной лаборатории предприятия Ирина Катмакова, попробовав буханки, говорит:

— Мякиш везде эластичный, третья булка пахнет немного сыропеклым, да и выглядит она хуже других — с мукой явно что-то не так, второй образец более ароматный, а четвертый — почти идеальный по внешнему виду и вкусу.

Для более глубокого анализа оставляю хлеб в заводской лаборатории: в течение суток инженер-химик Ольга Климук проверит физико-химические показатели моего хлеба. На следующий день Ирина Катмакова комментирует результаты:

— По влажности, кислотности и пористости буханки из домашней хлебопечки полностью соответствуют стандарту на хлеб из пшеничной муки СТБ 1009, разница между образцами не превышает полтора процента. Единственное отличие — внешний вид, объем и вкус. А это никак нельзя определить по составу муки, ведь высокое содержание клейковины важно именно для выпечки хлеба, для других изделий лучше использовать другую муку. Сравнить ее первый раз в магазине хозяйка не сможет: тут дело вкуса, пока не попробуешь — не поймешь. Если любите большой объем, берите муку с клейковиной 28, если хотите новых вкусов — пробуйте другую. Нужно знать, что высший сорт — это рафинированная мука, в которой остается меньше полезных веществ. Первый сорт полезнее, но хлеб будет иметь другой запах, и цвет у него будет более серый.

Понятие «сорт муки» не означает пониженное или повышенное качество по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что этот продукт с определенными качественными признаками предназначен для определенного использования в питании.

НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ: ПРИЧИНЫ

Есть обязательные требования

для каждого ингредиента:

Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.

Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем не на глазок, а мерной ложкой из комплектации хлебопечки.

Большой гид по выпечке на Комаровке: что покупать, а что не надо

Наш корреспондент и знаменитый обжора Кирилл Мажай отправился на Комаровку, чтобы попробовать всю выпечку и рассказать вам, на что стоит тратить деньги. По настойчивой просьбе редакции вся выпечка оценивалась в мажаях, чтобы было понятнее.

Тандырный хлеб

З десь работают девушки с грустными глазами – так можно описать эту точку с выпечкой. Находится «Тандырный хлеб» не на крытой «Комаровке», а на сезонном рынке, справа от торговых рядов, если заходить с основного входа и Texas Chicken. Заведение неприметно снаружи, странноватое внутри (темное дерево на стенах делает его похожим на сауну).

Внешний вид обманчив – за всем этим деревенским шиком прячется чуть ли не самое оригинальное место с выпечкой на Комаровке. Основная особенность – здесь запекают иногда прямо до черной корки. Очевидно, что понравится такой подход не всем, но что поделаешь. Касается это только пирожков, самсы и прочих булок с начинкой, которые стоят 1,5-2,5 рубля, и от такой запеченности только выигрывают – начинки там немного, зато тесто интересно есть. Сами тандырные лепешки здесь в таком же духе не делают – они максимально белые и бесформенные. Если лепешки из всех остальных мест более-менее одинаковые, то в «Тандырном хлебе» готовят их как будто спустя рукава – зато стоят всего 1 рубль, дешевле не найдете.

При этом «Тандырный хлеб» явно не страдает от недостатка посетителей – к вечеру на полках почти ничего не остается, кроме пары неказистых тандырных лепешек. Остались еще любители угля, ничего не скажешь.

Boulangerie

B oulangerie – одна из самых старых точек с выпечкой на Комаровке, о которой раньше в народе говорили, что вот там все «как в Париже», «пекут по-настоящему» и «круассаны и багеты обалдеть». То ли со временем все неумолимо меняется, то ли все эти люди понятия не имели, о чем говорили, но сейчас продукция Boulangerie может не понравиться даже тем, кто в Париже-то никогда и не был.

Основная специализация точки – самый разный буржуйский хлеб, будь то чиабатта или все те же багеты, которые на самом деле немногим отличаются от обычного магазинного батона. За 1,15 вы, скорее всего, получите булку непонятной формы, не особо примечательную на вкус. Круассаны похожи на те, что замороженными продаются в супермаркетах.

На одной из перегородок Boulangerie висит фото стереотипного французского мужчины: в берете, с шарфом, в майке в черную полоску, с завивающимися усами, с багетом в руках и характерным жестом. Как ни странно, этот стоковый снимок идеально подходит к этому месту: к чему-то реально французскому никакого отношения они не имеют.

Грузинский уголок

Т ак как практически вся остальная Комаровка уже переполнена среднеазиатской выпечкой, то место с грузинской едой априори смотрится выгодно на таком фоне. Казалось бы, что может быть лучше, чем взять посреди рынка свежий, горячий хачапури и съесть его на ходу или на скамейке, заодно покормив всех наглых голубей? К сожалению, об этом все еще можно только мечтать.

В «Грузинском уголке» преимущественно делают хачапури по-аджарски и мегрельски, а также лобиани (лепешки с фасолью), которые в идеале лучше есть сразу после приготовления. Проблема в том, что «Уголок» – точка не очень людная, и готовая продукция часто лежит на прилавке, остывая и становясь суховатой. Ценник тут довольно кусачий для рынка – хачапури стоят по 7 рублей (большая порция стоит все 12), что, может быть, еще нормально для кафе, но, может быть, многовато для основных посетителей Комаровки. Как сказали бы ваши родители, за эти же деньги там можно почти целую курицу купить, а не лепешку с сыром.

В итоге все выглядит немного грустно: на прилавке лежат три хачапури, печь остывает, люди проходят мимо. Если вам не хочется есть хачапури прямо на месте и вы возьмете их домой, то после условной микроволновки результат тоже будет посредственным. Вроде бы все на месте, но что-то не так: фасоль сухая и буквально вылезает из лобиани, яйцо в хачапури по-аджарски толком не расплывается. В общем, утраченный потенциал – могло быть классно, но по итогу посоветовать можем разве что грузинский лаваш за 1,5 рубля.

Бурчак

Э та турецкая пекарня более-менее аутентична, но это не значит, что вам обязательно понравится: всю выпечку можно описать примерно как «слишком мягкая, без специй». Тандырные лепешки за 1,25 рубля, похоже, самые большие на всем рынке, самса за 2-2,5 рубля – самая маленькая и самая слоеная (то есть распадается в руках моментально).

Главное, что есть в «Бурчаке» – это гезлеме, турецкие лепешки, которые похожи на блинчики с начинкой и кажутся хорошим вариантом, если вы устали от тяжелой еды с кучей специй. Гезлеме со шпинатом, гезлеме с картошкой – очень простые и умеренно вкусные, стоят 2-3 рубля, и в каком-нибудь «Депо» их бы продавали за все 5-6. С мясом же гезлеме чуть хуже – стоят они 3,5, внутри фарш, похожий на наполнение замороженных блинчиков из магазина.

При этом «Бурчак» кажется одним из самых колоритных мест на Комаровке. Если повезет, то в хороший день в углу непременно будет сидеть очень серьезный мужчина в возрасте и что-то напряженно считать; ничего не будет слышно, так как на кухне непременно будет куча людей, что-то очень громко обсуждающих на предположительно турецком; во всем заведении будет стоять такой сильный кумар от печи, что вся ваша одежда провоняет за секунду. Маленький Стамбул в Минске, как раз напротив турецких кафе с шаурмой.

Kinza

О пределенно самая популярная точка с выпечкой на Комаровке – тут всегда очередь, всегда толкотня из бабушек с внуками, всегда куча зевак, которые просто подходят посмотреть и ничего не берут. Оно и неудивительно: Kinza выглядит куда приличнее всех остальных мест с выпечкой. Тут вам и хорошо освещенный прилавок, и как никогда золотистые булки, и красивые шрифты, и симпатичные продавщицы в униформе, и мужик с лопатой, который эффектно забрасывает тандырные лепешки на полки прямо из печи.

Другое дело, что вид – не главное, а такая популярность, на самом деле, ничего не значит. Да, здесь делают хорошую выпечку, но не выдающуюся: здесь всего слишком много и совершенно нет никакого фокуса. Тандырные лепешки (1,5 рубля) здесь лежат рядом с еще несколькими видами другого хлеба; самсу тут делают с курицей, говядиной и индейкой (2-2,9 рублей), но суховатую и почти без мяса; также тут готовят плов (4,9-7,9 рублей), пельмени (5,9-7,9 рублей) и вареники (4,5 рубля), но за все время я ни разу не видел ни одного человека в очереди, кто решился бы сказать на кассе: «Мне одну порцию пельменей с говядиной, пожалуйста».

Впрочем, хорошие штуки здесь есть (и они действительно хорошие). Все пирожки по рублю достойны своих денег и практически все очень вкусные и сытные, с чем бы они ни были – с картошкой, яйцом или печенью. Сладкие булки (1,2-1,9 рублей), хоть и почти всегда уже холодные, но с густой начинкой и умеренно химические. Но главный хит – осетинские пироги. Да, они не очень большие и немного дороговатые (7-10 рублей), но это того стоит – примерно идеальное сочетание теста, начинки и специй в одной лепешке, которая не становится хуже разогретой. Готовят их с сыром, мясом и сладкими начинками; в общем, на любой вкус.

Кстати, если не хотите толкаться на самом рынке, то можете потолкаться в ларьке – Kinza недавно открыла вторую точку, в самом конце сезонного рынка, справа от «Бурчака». Называется она «Пирожковая Kinza» и, как можно догадаться, продаются там преимущественно эти самые пирожки, ну и пара других булок и хлебов для разнообразия. К тому же там есть акция для особо прожорливых: пять пирожков по цене четырех или восемь пирожков по цене шести, что, в общем-то, кажется вполне разумным предложением.

Хлеб дома на комаровке

Панеттоне с клюквой, темным бельгийским шоколадом и цукатами.

Панеттоне мы готовим на закваске, с применением технологии длительного брожения. От момента начала замеса до готовности изделия проходит не менее 48 часов,что позволяет сформировать в нем неповторимую вкусоароматику.Цукаты собственного приготовления и клюкву перед внесением в тесто мы старательно вымачиваем в темном роме, а неповторимый аромат создаем натуральной ванилью.

Именно такой панеттоне вы можете встретить в лучших пекарнях Италии.

Мука из мягких сортов пшеницы, вода, закваска (мука, вода), масло сливочное 84%, желток, сахар, клюква, цукаты, ром, шоколад, соль, ванильная паста.

Белки – 7,0 г; Жиры – 7,5 г; Углеводы – 46,0 г.
(1170 кДж/280 Ккал)

Возможно наличие следов арахиса, кунжута, орехов и продуктов переработки данных ингредиентов.

Панеттоне с клюквой, темным бельгийским шоколадом и цукатами.

Панеттоне мы готовим на закваске, с применением технологии длительного брожения. От момента начала замеса до готовности изделия проходит не менее 48 часов,что позволяет сформировать в нем неповторимую вкусоароматику.Цукаты собственного приготовления и клюкву перед внесением в тесто мы старательно вымачиваем в темном роме, а неповторимый аромат создаем натуральной ванилью.

Именно такой панеттоне вы можете встретить в лучших пекарнях Италии.

Мука из мягких сортов пшеницы, вода, закваска (мука, вода), масло сливочное 84%, желток, сахар, клюква, цукаты, ром, шоколад, соль, ванильная паста.

Белки – 7,0 г; Жиры – 7,5 г; Углеводы – 46,0 г.
(1170 кДж/280 Ккал)

Возможно наличие следов арахиса, кунжута, орехов и продуктов переработки данных ингредиентов.

100% ржаной хлеб на закваске.
Хлеб имеет насыщенный и плотный ржаной вкус, очень сложный и контрастный вкусовой букет. Сеяная мука делает мякиш достаточно нежным и мягким. Хлеб долго не черствеет и со временем становится только вкуснее.

Состав:
мука ржаная обдирная, мука ржаная сеяная, вода, кориандр, патока, сахар, солод ржаной ферментированный, солод ржаной неферментированный, соль морская

Белки – 5,5 г; Жиры – 0,5 г; Углеводы – 46,0 г.
(879 кДж/210 ккал)

Десертный хлеб. Пушистый, за счёт сеяной муки, нежный, сладкий мякиш, ароматная корочка.

Состав:
мука ржаная сеяная, мука пшеничная 1с, патока, вода, соль морская, солод ржаной ферментированный, тмин, изюм, курага, чернослив, грецкий орех

Белки – 7,5 г; Жиры – 0,5 г; Углеводы – 47,0 г.
(963 кДж/230 Ккал)

100% ржаной хлеб на закваске.

Состав:
мука ржаная обойная,мука ржаная обдирная, вода, соль морская

Белки – 6,5 г; Жиры – 0,5 г; Углеводы – 39,0 г.
(810 кДж/190 ккал)

Французская классика. Хрустящая корочка и крупнопористый мякиш. Прекрасно сочетается с сыром бри и вином.

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, вода, дрожжи, соль
Белки – 8,0 г; Жиры – 0,4 г; Углеводы – 51,0 г.
(1005 кДж/ 240 Ккал)

Французская классика. Хрустящая корочка и крупнопористый мякиш. Прекрасно сочетается с сыром бри и вином.

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, вода, дрожжи, соль
Белки – 8,0 г; Жиры – 0,4 г; Углеводы – 51,0 г.
(1005 кДж/ 240 Ккал)

Итальянская классика, идеальна для брускетты или паннини.

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, вода, дрожжи, оливковое масло, соль
Белки – 8,0 г; Жиры – 1,5 г; Углеводы – 49,0 г.
(1005 кДж/240 Ккал)

Идеально подходит для паштета, брускетт, сладких тостов.

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, вода, масло сливочное, сахар, соль морская
Белки – 7,5 г; Жиры – 1,5 г; Углеводы – 50,0 г.
(1005 кДж/ 240 Ккал)

Является базовым и достаточно нейтральным хлебом, легко сочетается с разными закусками, хорошо в качестве основы под бутерброды

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, мука ржаная цельнозерновая, вода, соль морская
Белки – 7,5 г; Жиры – 0,4 г; Углеводы – 46,0 г.
(921 кДж /220 Ккал)

Самодостаточный хлеб, с насыщенным хлебно-ореховый ароматом.

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, мука ржаная цельнозерновая, семя льна, семя подсолнечника, кунжут, вода, соль морская
Белки – 9,5 г; Жиры – 4,5 г; Углеводы – 42,0 г.
(1047 кДж/250 Ккал)

Хлеб с максимальным содержанием цельнозерновой муки.
Любимчик среди людей, ведущих здоровый образ жизни и желающих получить от пшеничного зерна максимум пользы.

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная цельнозерновая, семя льна, вода, соль морская
Белки – 8,0 г; Жиры – 2,0 г; Углеводы – 42,0 г.
(921 кДж/220 Ккал)

Хлеб с пикантным вкусом прованских трав и чесночными нотами. Своим ароматом может доминировать над вкусом других продуктов, поэтому ему в компанию подходят достаточно нейтральные дополнения, например – сливочный сыр.

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная цельнозерновая, оливковое масло, прованские травы, соль морская, чеснок
Белки – 7,0 г; Жиры – 2,0 г; Углеводы – 45,0 г.
(963 кДж/230 Ккал)

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, молоко, вода, яйцо, сахар, масло сливочное, дрожжи, молоко сухое, соль морская

Состав:
мука пшеничная высшего сорта, яйцо, масло сливочное, молоко, сахар, дрожжи, соль морская
Белки – 10,0 г; Жиры – 8,5 г; Углеводы – 43,0 г.
(1220 кДж/290 Ккал)

Совершенно бесплатно и с любовью доставляем заказы с понедельника по субботу.

К сожалению, на субботу (18.04.2020) доставка уже невозможна.
Но мы с радостью соберем Вам заказ для самовывоза.

• от 25 BYN м-н Лебяжий, м-н Дрозды (время доставки 12.00-15.00).
• от 25 BYN м-н Восток (время доставки 12.00-15.00).
• от 50 BYN по г.Минску в пределах МКАД.

Заявки через сайт принимаются круглосуточно, обрабатываются с пн-пт с 10.00-18.00.

Заявки доставляются на следующий день (в случае наличия всего ассортимента) или на удобную для вас дату.
Возможность доставки в день размещения заказа согласовывается дополнительно.

Вы также можете забронировать продукцию с последующим самовывозом из пекарни по адресу:
ул. Кальварийская, д. 50, Пекарня LЁN , пн-пт 8:45-19:00, сб 10-16
(6 мин от ст.м. Молодёжная)

Обязательно дождитесь звонка для подтверждения заказа. Если с вами не связались в течении 2 часов с момента размещения заказа, пожалуйста, позвоните нам по номеру +375-29-571-37-03.