Хачапури по аджарски в тандыре

Хачапури является национальным блюдом Грузии и бывает разных видов. Хачапури по-аджарски самый оригинальный, так как имеет интересный вид. Уникальность рецепта заключается в том, что это лепешка не с сыром внутри, а лепешка в виде лодочки, в которой сыр располагается сверху и за несколько минут до подачи в центр лепешки заливается яйцо. Приготовленное в тандыре хачапури по-аджарски имеет особенный вкус и считается самым сытным их всех хачапури.

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое
Сыр сулугуни
Сыр адыгейский
Яйцо
Укроп

Рецепт:

Для приготовления начинки для хачапури по-аджарски взять сыр сулугуни и сыр адыгейский в равных пропорциях и натереть его на терке. Нарезать мелко укроп и добавить к сыру. Все перемешать.

Из теста сделать форму в виде лодочки, загнуть края. В цент положить начинку из сыра с зеленью.

В разогретый тандыр опустить решетку с керамическим пекарским камнем, на котором будет готовится хачапури, на 15-20 минут. По истечении данного времени вытащить решетку с камнем, посыпать камень мукой и выложить на него хачапури. Обмазать края теста взбитым яйцом.

За пару минут до готовности в центр хачапури влить аккуратно яйцо.

Хачапури по-аджарски приготовленный в тандыре получается нежным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски.

К кавказской кухне я питаю слабость, а особенным фетишем для меня является хачапури. Я обязательно заказываю его практически всегда, когда встречаю в меню. Конечно же фаворитом среди хачапури, есть хачапури по-аджарски. В последней поездке во Львов, я открыла для себя новый ресторан кавказской кухни “Тарон”. Ресторан -то уже совсем не новый, но я почему-то его игнорировала все 16 лет существования, так как была убеждена, что во Львове кавказской кухни нет. Теперь мое мнение кардинально поменялось. Во львове кавказская кухня есть, но только в одном месте. Удивило меня и то, что не смотря на местные проблемы с продуктами, в Тароне каким-то образом умудряются отыскать все свежайшее и высокого качества, начиная от баранины и заканчивая свежей зеленью. А еще в Тароне пекут лепешки в тандыре, это заставило мое сердце биться чаще, ведь во Львове вечная проблема с хорошим хлебом, а лепешек и вовсе нету. Бонусом для меня стало то, что повар согласился провсти для меня мастер-класс по аджарскому хачапури. Теперь и я умею его готовить.

Нам понадобится (для теста массой 1 кг) :
мука пшеничная – 600 гр
молоко – 400 гр
дрожжи сухие – 12 гр
масло подсолнечное – 1 ст.л.
яйцо куриное – 1 шт.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1,5 ч.л.

Для одного хачапури :
готового дрожжевого теста – 200 гр
сыр сулугуни – 180 гр
яйцо куриное – 3 шт
масло сливочное – 20 гр

– Приготовить дрожжевое тесто.
– Раскатать из куска тста лепешку

– Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.

– Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.

-Смазать тесто яйцом

– Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом.

– Уложить весь сулугуни с яйцом в хачапури.

– Отправить хачапури в разогретую до 200 гр духову.

– Минут через 10, когда хачапури покроется румяной корочкой достать его из печки. ( Следите за временем приготовления, так как печки у всех разные)

-Ножом свормировать углубление в центре хачапури, и поместить в него одно сырое яйцо. Отправить в печку еще минут на 5. Не передержите хачапури в печи, иначе яйцо затвердеет и все будет испорчено.

-Готовое хачапури достаньте из печи, положите сверху кусочек сливочного масла, и ешьте немедленно, отламывая тесто и макая его в нежную и сочную начинку.
Это калорийная бомба, да, но кто же об этом будет думать, когда оно появится на столе

Хачапури Аджарское, Имеретинское.

Буду краток! Всё как всегда у меня просто! Потому как нет времени у отца двоих детей, мужа, в будние дни осуществлять гастрономические подвиги и творить всякие там муравьиные попки под сахарной пудрой:)
Ну и тем кто просил фото процесса, под кат

Для теста:
500гр. муки ВС
250мл молока
8гр дрожжей
ст. ложка масла
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара.

Молоко подогреть растворить соль, сахар, дрожжи. Дать дрожжам активироваться.
Просеять муку, ввести молоко с дрожжами, замесить тесто! Тесто должно быть упругим, не липким. И ещё, уберите комбайны и кухонные процессоры. месите тесто руками, давайте ему свою Душу, Тепло, так лучше выходит, вкуснее!

Поставили тесто подниматься

Пока тесто поднимается необходимо натереть 300гр сулугуни (Ну нету в наших Палестинах Имеретинского сыра, зато есть жирный творог, но он на рынке и утром, а вечером и дома, творог бы был лучше чем сулугуни) и вмешать в него яйцо.

Сырную смесь я немного солил, потому как сулугун сегодня попался не очень солёный.

Когда тесто подошло, слегка обмял его, и сразу же сформировал вот такие вот шарики

оставил их в покое, под чистым полотенцем, минут на 10. Далее из каждого шарика раскатал сочень толщиной около 3мм,
Для Аджарского Хачапури алгоритм таков:
1. Скатать трубочки от краёв сочня к его середине.
2. Слепить концы трубочек
3. Сформировать лодочку
4. Смазать желтком
5. Вложить в углубление сыр.
6. Когда хачапури почти готово, достать из духовки немного раздвинуть сыр, и вбить яйцо, и моментально минуты на две опять в духовку.

Всё это делать лучше сразу на противне с пергаментной бумагой. Потому как если делать это на доске, необходима определённая сноровка что бы перенести готовое изделие на противень. Теперь духовка, духовка на 200-210 запекаются Хачапури 15-20 мин.

Для Имеретинского агоритм такой:
1. Сочень толщиной 3мм
2. В середину сочня сыр
3. Заворачивать на подобии хинкала
4. Получившийся шар раскатать скалкой до блина толщиной 1,5см
5. Смазать желтком.

Читать еще: Фрукты список для детей

Имеретинское уплели сразу же, даже не успел по рукам надавать, а Аджарские успел сохранить для фото!

Вместо PS: Я считаю что нет одного самого правильного рецепта хачапури, как и нет одного правильного рецепта пиццы или плова, ну и БОРЩ туда же! Если есть критика, конструктивная, с удовольствием выслушаю. Очень не хотелось бы допускать очередного кухнесрача Спасибо!

Хачапури Аджарское, Имеретинское.

Для теста:
500гр. муки ВС
250мл молока
8гр дрожжей
ст. ложка масла
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара.

Поставили тесто подниматься

Сырную смесь я немного солил, потому как сулугун сегодня попался не очень солёный.

Когда тесто подошло, слегка обмял его, и сразу же сформировал вот такие вот шарики

Имеретинское уплели сразу же, даже не успел по рукам надавать, а Аджарские успел сохранить для фото!

Хачапури по-аджарски с сырными бортами

Ингредиенты

Вода 630 мл
Соль 20 г
Сахар 50 г
Сухие дрожжи 11 г
Мука 1 кг
Сулугуни или моцарелла 1–1¹⁄₂ кг
Сливочное масло по вкусу
Куриные желтки по количеству хачапури

Способ приготовления

Сделайте опару. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут.

На готовой опаре появится большая пенная шапочка. Если этого не случится, виновато качество дрожжей, низкая температура или сквозняк.

Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.

Накройте миску полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.

У вас получится примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 150 г.