Фермер климов официальный сайт
Наши дегустации: пришёл, купил, попробовал и рассказал (часть 2)
Буквально на прошлой неделе нам очень захотелось поесть вкусных и свежих деликатесов из птицы. И чтобы птица эта была не простая, а фермерская. Захотели и реализовали задуманное: купили у фермера Климова почти весь ассортимент продукции. А потом её сфотографировали, продегустировали и спешим поделиться своими впечатлениями с вами.
Раньше Дмитрий Климов занимался фермерской деятельностью в одиночку, но год назад в деревне Зеленцино во Владимирской области совместно с Андреем Куспицем, известным гастрономом, они создали ферму «Вольный выгул». В основе всех продуктов — индюшки, цесарки, утки, цыплята-корнишоны, выращенные здесь же.
Фермер и гастроном делают всё своими руками, используя французский опыт производства деликатесов. Вполне аутентичная утиная колбаса готовится по старинному рецепту из французской книги, а фуа-гра (да! отменная русская фуа-гра) готовится из утки барбери по французской технологии. Практически вся техника привезена из Франции: перощипальная машина, специальные крючья для тушек. Даже яйца индюшек, уток и цесарок, владельцы «Вольного выгула» привезли в Россию пару лет назад из Гаскони в чемоданах.
«Мы не проводим эксперименты в подвалах и не делаем свою продукцию «на коленке», — признаётся фермер Климов. «Мы равняемся на Европу! Варено-копченую колбасу делаем 1,5 суток, сыровяленые грудки птицы — 10 дней. Все таинства сыровяления творим в специальной камере, где поддерживается необходимая влажность и температура, задаётся сухость продукции. Мы купили около 30 свиных ног у дружественного фермера и, когда они провялятся в наших камерах 8 месяцев, побалуем гурманов отличным сыровяленным окороком. Первая партия будет готова в апреле 2017 года».
Паштет из куриной печени
Состав: печень фермерской курицы, лук, морковь, специи. Срок хранения: 5 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 280 руб за 300 г
Нежнейший паштет с натуральным ароматом и однородной консистенцией, который понравился всей нашей дружной дегустационной компании из 7 человек. Печень размолота практически до состояния пюре. Главенствующий вкус: печёнка. Минимум специй. Рекомендуем!
Паштет из куриной печени
Утиная варёно-копчёная колбаса с тыквенными семечками
Состав: мясо утки, морская соль, чёрный камбоджийский перец, чернослив, тывенные семечки/фисташки, сливки. Срок хранения: 10 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 900 руб. за 1 кг.
Колбаса из утки — один из хитов «Вольного выгула». Вкус у варёно-копчёной колбасы чуть сладковатый и сложный, благодаря большому количеству ингредиентов. Среди них есть даже коньяк, который, кстати, придаёт продукту особую пикантную ноту. И тыквенные семечки. Они тоже работают на благо сладковатого вкуса. Консистенция — однородная и нежная. Это тот случай, когда натуральный вкус имеет своё пикантное развитие — для тех, кому нравятся эксперименты и интересные вкусовые сочетания.
Утиная варёно-копчёная колбаса с тыквенными семечками
Варено-копченая колбаса из индейки
Состав: рубленое белое и красное мясо индейки, морская соль, камбоджийский черный перец, паприка. Оболочка — говяжья синюга. Срок хранения: 5 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 780 руб. за 1 кг.
Если вы любите колбасу из индейки — это ваш продукт. Возможно, более натурального вкуса для подобного продукта добиться просто невозможно. Это рубленное мясо плюс филе птицы только не в виде филе, а в колбасном исполнении. Некоторые наши товарищи захотели её посолить, но другие — блюстители натуральности — остались весьма и весьма довольны. В конце концов, если вам не хватает пряностей и специй, вы можете нарезать колбасу тонкими кусочками и приготовить сэндвич, добавив листья свежего салата, ломтик помидора, горчицу или любимый соус.
Рубленая колбаса из индейки
Копченый цыпленок корнишон
Состав: цыпленок корнишон, морская соль, чёрный камбоджийский перец, тростниковый сахар. Срок хранения: до 5 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 330 рублей за 1 штуку.
Мы и раньше это знали, а после проведения дегустации только подтвердили своё мнение: есть фанаты курицы-гриль и есть ярые любители копчённой курицы. Мы, как настоящие гастрономы, состоим в обеих группах. И вам рекомендуем не зацикливаться на каком-то определённом способе приготовления курицы. Если продукт качественный, его можно приготовить по-разному. Этот коптили на сливовых опилках. Аромат копчёности яркий и призывный. Вкус тоже насыщенный. Продукт отлично подходит для приготовления сэндвичей и салатов.
Копченый цыпленок корнишон
Копченая грудка индейки
Состав: филе индейки, маринад (морская соль, тростниковый сахар, чёрный камбоджийский перец, травы). Срок хранения: 4-5 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 480 руб за 1 штуку по 600 г.
Грудку индейки бронзовой породы сначала замариновали в пряной смеси, а потом подкоптили на грушевых опилках. Нам она показалось немного суховатой.
Копченая грудка индейки
Копчёное бедро индейки
Состав: филе бедра индейки, маринад (морская соль, чёрный камбоджийский перец, тростниковый сахар, травы). Срок хранения: 4-5 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 480 рублей за 1 штуку по 600 г.
По сравнению с копчёной грудкой индейки вкус этого продукта более интересный, ёмкий. Хотя, опять же, по мнению части нашей компании: соли маловато. Зато продукт на 100% соответствует понятию «натуральный вкус». Конечно, натуральный вкус плюс доля копчения на грушевых опилках.
Копчёное бедро индейки
Запеченное бедро индейки
Состав: филе бедра индейки, маринад (морская соль, тростниковый сахар, чёрный камбоджийский перец, травы). Срок хранения: 4-5 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 480 рублей за 1 штуку
Птица запекается в дровяной печи и «фаршируется» пряными травами, среди которых мы более всего выделили тимьян. Благодаря чему вкус у продукта получается яркий и насыщенный. Такой продукт лучше всего использовать просто в качестве нарезки или для сэндвичей. В последнем случае остальные ингредиенты должны только подчёркивать его вкус, а не перебивать: сыр, листья свежего салата, помидоры или огурцы.
Запеченное бедро индейки
Ветчина из бедра индейки с корнишонами
Состав: филе бедра индейки, маринованные огурцы-корнишоны, морская соль, сахар, чёрный камбоджийский перец, лавровый лист. Срок хранения: 5-7 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 830 рублей за 1 кг.
Много говорить об этой ветчине мы не будем. Она — прекрасна. Её можно есть бесконечно долго. В ней есть, пожалуй, только один недостаток: её сложно нарезать ломтиками. Она просто разваливается по кусочкам. В остальном, всё отменно. Наши самые горячие и единогласные рекомендации!
Ветчина из бедра индейки с корнишонами
Сыровяленая утиная грудка
Состав: грудка фермерской утки, сахар, соль. Срок хранения: до 1 месяца при температуре от 0 до +5 °С. 950 рублей за 1 кг
Если этот продукт нарезать тонкими, почти прозрачными кусочками, будет вам счастье. Пускай маленькое, гастрономическое, но всё-таки счастье. Особенно, если нарезку поддержать хрустящей свежей булкой, бокалом вина или пива. По сочетаемости утиной грудки со слабоалкогольными напитками наши мнения разделились.
Хлопот с производством продукта достаточно: 7 дней грудку засаливают в сухом рассоле, после чего две недели выдерживают в специальном шкафу для сыровяления при определенной температуре и влажности. Но она того стоит!
Грудка, которую мы попробовали, порадовала нас своим качеством. И это касается не только приготовления, но и качеством самого сырья. Утиный жир — белый, светлый, даже без намёка на желтизну. Он вкусный и не тягучий. Кожица — немного упругая, чуть резиновая. Всё это говорит о свежести птицы и о том, что её забили в нужное время.
Части нашей компании грудка показалось немного пересоленной, но опять же — это дело вкуса. И при правильном сочетании деликатеса с другими продуктами и напитками солёный вкус всегда можно проконтролировать и уравновесить.
Сыровяленая утиная грудка
Блок фуа-гра из барбарийской утки
Состав: фуа-гра, морская соль, черный перец, белое вино. Срок хранения: до 7 дней в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. 1875 рублей за 1 блок весом 250 г.
К сожалению, фуа-гра для нас сейчас является почти недоступным продуктом. Санкции! Каждый справляется с этим фактом как может. Одни, возвращаясь из-за границы, везут печень в чемодане — для себя и друзей, другие — переметнулись на иные деликатесы, а мы и пока немногочисленная армия посвященных едим нашу русскую фуа-гру.
Для её производства на ферме «Вольный выгул» выращивают барбарийских (или иначе — мускусных) уток кукурузного откорма. В Европе используют для производства фуа-гра именно эту породу плюс мулардов — гибрид барбарийской с обычными домашними утками.
Согласно классической французской терминологии — это именно foie gras (фуа-гра) с кулинарной обработкой mi cuit («полуготовая»). То есть, этот продукт состоит из спрессованных кусков от разных утиных печенок, приготовленный по французской технологии. Он поставляется в вакуумной упаковке и его можно сразу подавать на стол. Например, нарезав ломтиками, с вкусным пшеничным хлебом, лучше багетом и вишнёвым/клюквенным джемом.
Мы очень остались довольны качеством. И ценой, кстати, тоже.
Блок фуа-гра из барбарийской утки
Фермер климов официальный сайт
На ферме «Вольный выгул» мы производим самую разнообразную продукцию, составляющую основу здорового и сбалансированного питания.
Различные виды кур – от мясных до мясо-яичных и декоративных, индюки, гуси, утки, цесарки могут удовлетворить придирчивые вкусы самого требовательного повара и при этом незаменимы для домашнего приготовления, не требующего специальных навыков и длительного времени.
Наличие на нашей ферме собственной кормовой базы – клевер, пшеница, позволяет экономить на конечном ценообразовании продукции, делая ее одной из самых востребованных и недорогих в подобном сегменте. Запрет использования антибиотиков и гормонов роста при кормлении животных и птиц делает продукты фермы гипоаллергенными и безопасными, что очень важно для наших самых требовательных клиентов – детей. А в детях мы знаем толк: на двоих у фермера Климова и гастронома Андрэ Куспица пятеро детей!
Опыт шестилетней работы показывает, что птица, молоко и мясо с фермы «Вольный выгул» при правильном подборе и приготовлении практически со стопроцентной гарантией могут избавить малышей и их родителей от любых неприятностей. В любом случае, в каждой конкретной ситуации мы проговариваем с покупателями мельчайшие нюансы и не раз пресекали попытки варить насыщенные бульоны для малышей из суповой курицы. Для этого мы рекомендуем взять подрощенного цыпленка. Вместо паровых котлет из бедра индейки мы советуем приготовить их из филе индейской груди, а коровье молоко с удовольствием поменяем на козье! И, конечно, самый беспроигрышный вариант для детского меню – цесариные яйца, случающиеся на ферме ежегодно начиная с марта. Зимой цесарки не несутся без искусственного удлинения светового дня и смены времени линьки, чего, естественно, у нас на ферме не происходит. Потому-то зимой цесариные яйца мы не продаем. И вообще, так как все птицы и животные фермы живут на вольном выгуле, у нас не практикуется никакого вмешательства человека в естественные ритмы ее обитателей.
Помимо выращивания птицы и животных и реализации их под заказ в охлажденном виде, у нас из собственного сырья производится широкий ассортимент гастрономии и солений. Фермерская гастромастерская, созданная под руководством известного русско-французского кулинара Андрэ Куспица, производит лимитированные партии копченых и печеных колбас, окороков, мергезов, рулетов и салчичей из мяса и птицы, созданных по традиционным европейским канонам и адаптированных к терруару.
Копченые гуси, утки, печеные цыплята, при изготовлении которых не применяется ничего, кроме натурального жара русской печи, дыма яблоневых, вишневых или грушевых опилок и маринада из тростникового сахара на морской соли, снискали заслуженную популярность у покупателей, следящих не только за вкусом, но и пищевым составом приобретаемых продуктов. Мы не используем фосфат, камеди, каррагинаны, усилители вкуса и прочие достижения современной пищевкусовой науки: у нас все по-старинке и по чесноку!
Фотографии фермы и ее продукции, представленные на сайте, любезно предоставлены редакцией журнала Jamie в лице Людмилы Никитиной и Екатерины Деминой, партнером-гастроэкспертом Андрэ Куспицем, литераторами, историками русской кухни Ольгой и Павлом Сюткиными, фуд-фотографом Николаем Мирским и кулинарным блогером Натальей Самарой, не раз бывавшими здесь как по работе, так и в гостях.
Как живёт и работает фермер Климов во владимирской деревне Зеленцыно
Так получилось, что не так далеко от нашей дачи, в том же Александровском районе Владимирской области живёт фермер Дмитрий Климов. В деревне Зеленцыно, название которой пишут и как Зеленцино, у него птичье-молочная ферма «Вольный выгул» с небольшим колбасным производством.
И мы иногда приезжаем к нему в гости. Недавно ездили тоже. Собственно, на ферме гостей всегда ждут и всегда им рады.
Дима нас обычно встречает на своей машине в текстильном городе Карабаново, оттуда до Зеленцыно совсем рядом.
Это он. Показывает своих коз и коров, которые пасутся недалеко от деревни.
Вообще Дима по образованию журналист. И основной его заработок — кризисный пиар (он же антикризисный). Но вот как ввязался девять лет назад в фермерство, так уже не может отвязаться.
Сначала Климов с партнёром вложил ощутимую сумму денег в цесарочью ферму — и они потеряли 10 миллионов рублей. Думали, что цесарок будут покупать центнерами каждый день, а они оказались мало кому нужны. Завёл с другим партнёром ещё одну ферму, уже с более привычными птицами, — тоже неудача.
И вот пять лет назад он купил дом с участком в Зеленцыно, и там у него тоже птичья ферма. Такой вот упорный человек, не лень ему. Вообще, тернистый путь Климова довольно хорошо задокументирован разными изданиями, можете почитать в сети.
Сейчас он выращивает уток (мулардов и мускусных), кур, гусей, цесарок, и индеек. У него есть коровы и козы для молока. Он делает фуа-гра, колбасу и хамон вместе с Андреем Куспицем — это основатель компании Le Bon Goût и партнер Аркадия Новикова по «Колбасному цеху». А ещё Дима ведёт блог в фейсбуке, где выстроил образ весёлого фермера-раздолбая, который за честность в отношениях с покупателями и который не боится признаваться в своих ошибках и косяках. Образ довольно близок к действительности.
В общем, дико интересный Климов человек. Вот, посмотрите, как живёт этот москвич во владимирской деревне в сотне километров от столицы (которая служит основным рынком сбыта).
Это его дом. Климов служил в океанографической экспедиции Черноморского флота и гордится этим. Правда, андреевский флаг за годы поистрепался.
В Зеленцыно два раза в неделю ходит рейсовый автобус из Александрова, но вообще постоянного населения в нём не очень много. Есть дачники из Москвы. Рядом завёлся и коттеджный посёлок, земля в котором, впрочём, распродаётся вяло: полтора десятка коттеджей разбросаны по большому полю.
А раньше в деревне была и ферма молочная, и всё остальное.
Вокруг леса, и у Димы сразу за оградой тоже лес. Грибы растут прямо на участке. Первым делом он показал нам подосиновик под берёзой.
А потом повёл смотреть утиный молодняк — мулардов. Обычно все птицы бродят на улице, но постоянные дожди превратили площадку в небольшое месиво, и Климов загнал самых маленьких под крышу.
А выпустил потом, когда солнце в тот жаркий день чуть подсушило землю.
Это вот уже более взрослые утята. Утки уже, можно сказать.
В соседнем загоне в высокой траве бродят мускусные утки, которых многие называют индоутками, хотя к индейкам они никакого отношения не имеют.
Почему муларды на земле, а эти утки в траве, объясняется очень просто. Утки выщипывают и вытаптывают травянистый участок за три дня. Поскольку мулардов больше, вот и получается, что они живут на вытоптанном ими же. В прочем, их кормят не только комбикормом, но и траву дают тоже.
А это владимирский гусь, который любит прятаться один в ромашках.
Потом мы с Димой понесли лотки с яйцами мускусных уток в инкубатор. Вот он закладывает очередную порцию.
Эти яйца дают ему собственные утки. А мулардов он покупает уже птенцами.
В другом ящике оказались две наклёвки. Смотрите, клювы почти новорождённых утят. Я никогда такого раньше не видел.
А это уже родившиеся товарищи. Подрастают в очень тёплых помещениях, прежде чем быть выпущенными на вольный выгул.
Ещё мы заглянули в колбасный цех, где колбасник Мукамбек был занят формированием свиной колбасы с грецкими орехами — её потом отправят вялиться в специально обустроенный подвал климовского дома.
На самом деле, мы не просто заглянули: Мукамбек учил меня, как наполнять кишку фаршем и как потом завязывать края получившейся колбасы. Но об этом я поподробнее расскажу в другой раз. Как и про то, как на ферме делают хамон.
Пока покажу тот самый вентилируемый подвал с вялящимся хамоном. Колбаса вялится там же, но справа, за кадром.
Климов живёт в Зеленцыно со своей женой Инной, их дочкой Мишей и ещё одной дочкой Димы Сашей, она же Шурик, она же Санёк. Детям там вообще раздолье. Фермерские дочки по-настоящему фермерские — носят птицам корм, помогают обрезать им крылья, собирают яйца, навещают коров и коз. В выращивании птиц не обойтись без потерь, некоторые птенцы погибают, затоптанные другими. Девочки воспринимают это как должное. Видел, как Саня без лишних сантиментов взяла и убрала из загона павшего утёнка.
А ещё она устроила нам экскурсию по окрестностям — повела нас в лес и за лес. Сане девять лет. По дороге она рассказывала о своей жизни и мечтах.
В начале леса мы нашли на сосне санки.
Саня сказала, что они тут тоже зимой катаются на санках. Видно, это кто-то из местных сделал запас на зиму, чтобы не таскать санки туда и сюда.
Прямо на дороге и рядом с ней росли семьи маслят.
Саня рассказала, что она занимается балетом и народными танцами. Балет, сказала она, это когда строго. А народные танцы показала очень точно: растопырила руки и ноги, склонила голову и изобразила искусственную улыбку до ушей.
Когда она вырастет, сказала Саня, то хочет стать фермершей. У неё будет сын или дочка. Она будет возиться с курами. У неё будет работник-экспедитор. А если она не найдёт работника, то будет курьерить сама, развозя заказы покупателям.
В лесу есть часовня. Она не так давно поставлена там, где когда-то стояла другая, построенная как будто бы в 1433 году.
Рядом с ней — колодец. Там можно набрать зеленоватой подземной воды. Слева — Саня, а справа — наш сын Ваня.
Когда лес кончается, начинается поле, а точнее, огромный луг — до самой реки Серой. Той самой, на которой выше по течению стоят и Карабаново, и Александров. Мы дошли до образованного рекой небольшого угла.
Если налево посмотреть, — там вот такая красота.
А если направо — то вот такая.
Перед поворотом течение убыстряется, и видно, как стоят против него в ожидании корма длинные рыбки, чуть шевеля плавниками и хвостами.
На обратном пути мы вдруг обнаружили, что по другую от часовни сторону дороги в лесу — тьма опят. Жалко, корзинка у нас была не очень большая.
Был жаркий июльский день, и вокруг вилось много бабочек. Саня легко поймала одну лимонницу и посадила её себе на руку. Та не улетала. Саня сказала, что не понимает тех, кто ловит бабочек и накалывает их на булавки. Сказала: «Вот когда животных убивают ради еды, это другое дело. А когда убивают напрасно — так нельзя».
Потом Саня с Мишей повели нас смотреть коровник. О коровах и телятах, а также о козах заботится экспедитор и менеджер по работе с животными Фахрулло со своей женой Хусандой.
Мы всех животных видели по дороге, дома остались только трое. Вот этот телёнок.
И ещё в коровнике совсем маленькая тёлочка и мама её, корова Груня. Это она.
Груня — корова бодливая, а ещё нервничающая, потому что рядом находится её дочка. Я попробовал погладить Груню и немедленно ощутил бешеную силу коровьей головы.
Хусандой вынесла нам свежего-свежего молока. Сын мой Ваня пробовал такое, кажется, впервые в жизни. И поэтому проанализировал сделанный глоток.
Проанализировав, сказал: «Совсем как настоящее!» А Миша — она справа — сказала: «Оно же и есть настоящее!» В дверях — одна из семерых (!) дочерей Фахрулло.
Когда мы вернулись к дому, утиный молодняк уже гулял на свежем воздухе. Это Саня с утёнком.
А потом мы сели за стол, и был фермерский обед. Картошка с местными грибами, хамон и зверски вкусный салат, который Инна сделала из помидоров, огурцов, салатных листьев, обрезков хамона, кешью — и заправки винегрет.
Пирожки с капустой мы привезли с собой. А пили недорогое, но славное испанское вино, которое Дима использует в производстве колбас. Душевно посидели, с байками. Их у Климова в запасе много.
Ещё он похвалился сыром бурсан, который недавно начал делать — из козьего молока, с зеленью и кусочками малосольных огурцов. Свежий, солоноватый, насыщенный. Мы его его ели с чёрным хлебом.
Вот Дима в редкую минуту грусти, Саня, а позади них — их ферма.
А после обеда Дима показал нам то, что Саня нарисовала в школе, когда учительница попросила детей изобразить фамильный герб.
«Над ней все дети смеялись: «Деревня!» — говорит Дима. — Пришлось везти класс с родителями к нам на экскурсию». Больше дети на деревней не смеются.
Потом он повёз нас провожать, а по дороге мы заехали в красивые перелески, где нашли ещё маслят и даже один белый.
Вот, посмотрите на фермера Климова: такой как есть, не рисуется ни разу.
С собой Дима дал нам своей полукопчёной колбасы из утиных потрохов — там и печень, и сердца, и желудки. Её сначала подваривают, а потом коптят на абрикосовых опилках.
Сказал: она и так вкусна, и в яичницу можно класть.
Действительно: очень вкусная оказалась колбаса. И просто так, и в яичнице.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — подробнее про то, как Климов делает колбасу и хамон, а также другие истории про самую разную еду. Пока же можно почитать про смородиновый квас или про то, как натуральная домашняя колбаса оказывается и не натуральной, и не домашней . Подписывайтесь!
В конце по традиции музыкальный привет из Африки. Звучит медитативная композиция ансамбля «Африканские братья» из Ганы. Очень там всё неторопливо и постепенно развивается.
Вольный выгул, как он есть
Для меня, как для деревенского жителя, доившего корову и знающего, что такое её ссаный хвост, никогда не была удивительной сельская жизнь. Более удивительным кажется натуральным продукт, на котором написано “НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ”, завернутый в красивую упаковку. Но есть и третья категория ведения подсобного хозяйства на грани энтузиазма и здравого смысла. С одним из таких людей я познакомился осень 2014 года, написав этот пост по результатам встречи. Андрей Куспиц по сей день пишет на Фэйсбуке чумовые вкусные постики, да такие, что знатные шефы читают, вытирая слюнки и завидуя умениям и смелости в его гастрономических извращениях. Определенно считалось, что такой человек один во всей Вселенной, но нет, спустя полгода Андрей познакомил меня с Дмитрием Климовым, который в “Лавке-Лавке” сальтисоном под хреновуху угощал, вот так это было. Фэйсбучные вирши Фермера Климова так же вкусны, как и явства, которые родятся в союзе Куспиц-Климов. В деревне Зеленцино Владимирской области я побывал недавно практически с неожиданным визитом, под катом покажу в картинках, открыв секреты фермы “Вольный выгул”.
Подробная схема проезда на словах привела меня ямами и лужами к куче песка. Крузак – тачка хорошая, в каменных джунглях смотрится отлично, даже Toyota Russia оценила фоточку репостом!
Тут скоро будет полноценный agroturismo, как говорится: приехал на сутки, курочек покормил, поспал, воздухом чистым подышал и к вечеру опять спать в городе, чтобы утром в пробках торопиться на работу
Святая-святых – логово молодняка
Все под контролем, температура, автопоилки, корм правильный. Красавцы будут!
Представители прочих видов тут тоже есть
Итак, как все получается по итогу: цех забоя неизбежен.
Помню я, как петухов в ведре кипятком запаривал, потом ощипывал. А тут вот такой щипальный барабан!
Фарш. Просто фарш
Инструменты инквизиции для нас с вами, чревоугодники!
Колбасье Куспиц приглашал настоящих французов, которые оттачивали рецепты этих колбас
Одному Богу известны эти рецепты, посолы и выдержки, но Куспиц с ним договорился!
Колбаска Чоризо в специальной сыровяленой камере поспеет к середине октября.
О, мясные угодники!
Колбаски для жарки
Вот они, соучастники процесса.
Утячьи груди сейчас чуток коптятся, а до этого купались в грязи, а потом чистили пёрышки
Цесарья морда вольно гуляет
А теперь секрет: чтобы сделать настоящее, делай его из настоящего и по-настоящему. У меня всё!
Жри и нахваливай. В чём проблема модных экофермеров?
Давайте будем откровенны — в приличном обществе не принято делиться историями про скидки в “Пятёрочке” и информацией о новых прилипалах в “Дикси”. Приличные люди должны покупать продукты в “Избёнке” и “Вкусвилле”, а лучше заказывать у приличных фермеров, которые, в случае чего, ещё и выволочку вам устроят, если вы останетесь недовольны их продуктами.
Фото: © РИА Новости/Константин Чалабов
Живёт во Владимирской области простой фермер Климов, растит цесарок и козочек, убивает их, разумеется, а их безупречно экологически чистые тушки продаёт привередливым москвичам, трепетно относящимся к своему здоровью. Сам себя фермер называет почему-то не магистром агрономии и бакалавром сельского хозяйства, а гуру кризисного пиара.
А что нужно для того, чтоб проявить себя в кризисном пиаре? Правильно, для этого нужно сначала создать кризис собственными руками — примерно как звезда ораторского влияния Галина Панина. В общем, владелец фермы “Вольный выгул” Дмитрий Климов на пустом месте набросился на свою покупательницу и рассказал ей, что критика его фермы, а тем более оскорбительные сравнения фермы с какими-то “Вкусвиллами” возможны, только если у женщины случилось разлитие желчи и она крайне нездорова и дурна собой.
Нет, серьёзно. Где-то обсуждали фермерские продукты, в комментарии пришла девушка и сказала, что продукция “Вольного выгула” впечатлила её не больше, чем продукты, которые она покупает в “Мяснове” и “Вкусвилле”. И понеслось.
Начнём с азов — добрая половина фермерских экологически чистых продуктов по факту таковыми не являются и производятся на самом деле промышленным образом большими корпорациями.
Мы же уже давно не наивные люди, верно? Может ли небольшая автономная ферма в режиме нон-стоп обеспечивать продуктами москвичей круглый год без остановки? Может только в одном случае — если эта ферма называется “Мираторг”. В противном случае ни у одного фермера не было бы времени не то что в “Фейсбуке” с покупателями ругаться, а даже просто спину разогнуть и обратить внимание на то, что солнышко взошло.
Это как сыр сыровара Олега Сироты — про этот сыр все читали, но мало кто его пробовал. Зато Сирота продаёт фьючерсы на сыр, предлагает организовать на его сыроварне рабский труд для участников незаконных митингов и всячески пиарится. Что до самого сыра, то его он действительно производит, но строго в гомеопатических дозах, чтобы оставаться в глазах общественности сыроваром, а не зятем сумасшедшего Германа Стерлигова.
Но вернёмся к Климову — мастеру антикризисного пиара. Вероятно, господин Климов настолько привык находиться в окружении рафинированных потребителей, трогательно переживающих о канцерогенах в утреннем бутерброде, но ездящих на работу через пробки крупнейшего мегаполиса Европы, что потерял связь с действительностью. Вместо того чтобы обхаживать каждого клиента, он набрасывается на даже не недовольного клиента, а просто на клиента не восхищённого.
Фото: © РИА “Новости”/Антон Денисов
Простите мне мою дикость, но я не обнаружу разницы между творогом, купленным в “Дикси”, в “Ашане”, в “Пятёрочке”, в “Избёнке” и, наконец, у фермера. Не обнаружу не потому, что у меня ещё в далёкой молодости вкусовые рецепторы были навсегда травмированы вкусом портвейна “Агдам”, а потому, что по большей части весь этот творог будет одинаковым.
Я ни в коем случае не обвиняю всех фермеров или все так называемые фермерские магазины в том, что они подсовывают нам исключительно фуфло под видом экологической продукции. Однако скандалов, связанных с тем, что домашние яички оказывались по факту яичками, с которых просто смыли печать птицефабрики, — более чем достаточно.
И в связи с этим недоверием глобальной разницы между копчёной колбасой в “Дикси” и колбасой с фермы Климова я заметить в самом деле не смогу. И охлаждённая тушка цыпленка от “Петелинки” будет для меня такой же, как цыплёнок, которого я куплю в три раза дороже у фермера.
Вообще, если уж речь о здоровом и безопасном питании, то мясокомбинат, гигантский агрохолдинг или молокозавод — они как-то по определению надёжнее. Их постоянно проверяют, инспектируют и чихвостят. На больших производствах работают штатные лаборатории, ежедневно проверяющие качество продукции и её безопасность. Улыбка и забота фермера — оно, конечно, здорово и приятно, но не гарантирует отсутствия болезней у его питомцев, живущих не в злом промышленном аду, а на вольном выгуле.
