Токана по молдавски овощная с баклажанами

Токана из перца, баклажанов и моркови — любимое блюдо молдавской кухни у вас дома

Токана — одно из вкуснейших блюд молдавской кухни, фактически – это не что иное, как горячий салат, или рагу, которое часто можно увидеть на обеденном столе в болгарских семьях. Готовится токана просто и быстро, не требует больших финансовых затрат на покупку овощей, подается отдельно, или же в качестве гарнира.

Ингредиенты

Для приготовления молдавской токаны потребуются:

1. 1-1.5 килограмма сладкого перца;
2. 2-3 баклажана средних размеров (примерно 0.5 килограмма);
3. 1 большой лук;
4. 1 средних размеров морковка;
5. 4-5 красных помидоров;
6. 1 столовая ложка соли;
7. 3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
8. 1 стакан воды.

Перец, баклажаны и лук почистить. Перец освободить от сердцевины, у баклажана срезать хвостик, можно очистить от кожуры, она у них бывает горькой, что может испортить вкус блюда. Помидоры вымыть, у моркови отрезать хвостик и почистить ее, подготовив для нарезки.

Блюдо жарится на глубокой сковороде с крышкой. Для жарки потребуется подсолнечное масло и 0.5 стакана воды.

Последовательность действий

Подготовленные овощи выкладывают в миску.

Поскольку первым на сковороду попадает баклажан, то нарезку следует начинать именно с него. Овощ разрезается вдоль, получившиеся пластинки откладывают в сторону, после чего берут по одной и нарезают кубиками, которые складывают в сковородку.

Морковь можно нарезать кубиками, или кружочками.

Ее также складывают в сковороду.

Морковь и баклажаны жарятся не менее 15 минут, потому, прежде чем приступить к нарезке остальных овощей, необходимо залить в сковороду масло и указанное количество воды. Ингредиенты накрывают крышкой и тушат на медленном огне.

Пока баклажаны и морковка тушатся необходимо:

• нарезать лук (должны получится кубики), ссыпать его в миску, отставив на время;

• разрезать перец пополам, перевернуть выпуклой стороной кверху, после чего разрезать по длине на полоски;

• разрезать каждую получившуюся полоску перца поперек, при этом должны образоваться аккуратные кубики;

• ссыпать нарезанный перец в отдельную миску и приступить к нарезке помидор;

• у помидор отрезают хвостики (при желании можно очистить их от кожуры, избавившись от возможного появления неприятных шкурок в готовом блюде), после чего поступают также как со сладким перцем.

К моменту окончания нарезки баклажаны и морковь должны уже быть готовы, при этом блюдо на сковороде приобретает приятный желтоватый оттенок.

К готовым баклажанам добавляют перец и лук, накрывают крышкой, при необходимости добавляют 0.5 стакана воды.

Тушиться овощи должны не менее 20 минут, после чего к ним добавляют томаты, посыпают солью, перемешивают, вновь накрывают крышкой и тушат, убавив огонь под сковородой до минимума (время жарки 5-7 минут).

Готовую токану подают на стол с макаронами, жаренным, или вареным картофелем.

Овощная токана

Овощная токана – это блюдо молдавской и румынской кухни. Токану готовят из сезонных овощей и даже заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты ее приготовления, а я поделюсь с вами своими.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Сельдерей 0,5 Штуки
• Перец болгарский зеленый 1 Штука
• Перец “Капия” 1 Штука
• Баклажан 1 Штука
• Кабачок 1 Штука
• Помидоры в собственном соку 200 Грамм
• Чеснок 4 Зубчика
• Петрушка 1 Пучок
• Перец горошком 0,5 Чайных ложки
• Соль По вкусу
• Масло растительное для жарки 4 Ст. ложки

Шаг 1

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3

Перцы очистите от семян и плодоножек, нарежьте произвольно.

Шаг 4

Нарежьте баклажан кусочками покрупнее.

Шаг 5

Примерно такими же кусочками нарежьте кабачок.

Шаг 6

Когда все овощи будут подготовлены, разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло. Добавьте лук и обжарьте его в течение 2 минут.

Шаг 7

Затем добавьте морковь и сельдерей, пассеруйте до мягкости.

Шаг 8

Следом добавьте перец. Готовьте все вместе еще 2 минуты.

Шаг 9

Затем добавьте баклажан. Готовьте еще 2 минуты.

Шаг 10

Как только баклажан слегка изменит цвет, добавьте кабачок. Готовьте еще 2 минуты.

Шаг 11

Затем добавьте мелко нарезанные помидоры вместе с соком. Добавьте соль и перец горошком. Аккуратно перемешайте и накройте сковороду крышкой. Готовьте под крышкой 5 минут. Затем снимите крышку и посмотрите, достаточно ли выделилось сока из овощей, при необходимости добавьте немного горячей воды, но не больше 100 мл. Перемешайте и снова накройте крышкой, тушите еще 5 минут.

Шаг 12

Через 5 минут добавьте измельченный чеснок, накройте крышкой и готовьте еще 1 минуту.

Шаг 13

В конце добавьте нарезанную петрушку, перемешайте, накройте крышкой и снимите сковороду с огня.

Шаг 14

Подавать овощную токану можно как в горячем, так и в холодном виде. К тому же, это отличный рецепт для зимней заготовки, просто переложите токану в простерилизованные банки и храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

Токан по-закарпатски

Традиционное старинное закарпатское блюдо

Ингредиенты для «Токан по-закарпатски»:

• Крупа кукурузная — 300 г
• Масло сливочное
• Вода — 1,2 л
• Сыр твердый
• Сало (шкварки, смалец)
• Соль

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Токан по-закарпатски»:

Что же касается приготавливания токана, то лучше всего если сами будете у нас на Тиссе в качестве участника туристического рафтинга “По Тисі разом” и увидите, как его готовят на самом деле, да и попробуете на себе его вкус и силу.
Особенно интересно глянуть, когда готовят его в большом количестве.
Этот процесс кое в чем похож даже на своеобразный ритуал. Видел его неоднократно во время приготавливаний к свадьбе на Тячевщине (Закарпатье).

Прежде всего варят кашу (засыпав крупу в холодную воду) в большой кастрюле, постоянно помешивая большой деревянной ложкой.

Важно то, что кукурузной крупы необходимо ровно столько, чтобы каша вышла доваренной – и не слишком густой, и не слишком редкой. Доливать воду или же досыпать крупу в середине или тем более в конце варки просто недопустимо. Именно поэтому нужно “пристреляться” к количествам или соотношениям, принимая во внимание сорт кукурузной крупы.

Затем в готовую кашу прибавляют небольшое количество сливочного масла, помня при этом, что маслом каши не испортишь, и солят, опять-таки принимая во внимание, насколько соленый сыр, который будут прибавлять на следующем этапе, чтобы в итоге не пересолить токан.

Дальше берут большую металлическую миску (полумисок) и ставят над плитой на небольшом расстоянии (в зависимости от того, насколько горячая эта плита. Допускается установка на кирпичины или же на чем-нибудь другом, что не сгорит на плите, пока будете делать этот токан).
Дно миски смазывают топленым салом (смалец) и “слоят” сваренную кукурузную кашу. Пласт каши в 1 -2 сантиметра пересыпают натертым сыром, небольшим количеством шкварок (на вкус).
На этот слой кладут следующий и так к верху миски. Можно понемногу прибавлять кусочки масла, если каша все же получилась слишком сухая. Верхний слой поливают тем же жиром и посыпают свежими шкварочками.

На стол подают после нескольких минут выдержки, которая дает возможность расплавиться сыру в каше.
Набирают ложкой сверху книзу, чтобы все слои были вперемешку.

Вот как будто и все.
Приятного аппетита!

Молдавская токана

Молдавская токана сен 24, 2014 Коллекция 0 Комментариев

Токана – традиционное национальное и очень популярное блюдо молдавской кухни, которое чаще всего подаётся с мамалыгой. Любому туристу, который приезжает в нашу гостеприимную страну, предлагается попробовать именно это блюдо, как лицо молдавской кухни. Во многих семьях это блюдо готовят превосходно, рецепт передаётся из поколения в поколения, но многим молодым хозяйкам до сих пор не удавалось испробовать этот рецепт. А тем временем, это очень просто! Делимся 4 рецептами: токаной из рыбы, свинины, кролика и курицы.

РЫБНАЯ ТОКАНА

600 г филе рыбы (хек)

2 больших лука

3 зубчика чеснока

30 г сливочного масла

Соль – по вкусу

3 ст.л. растительного масла

½ стакана сухого белого вина

¼ ч.л. сухого имбиря

1 ст.л. муки

1. Растопить сливочное масло в растительном на сковороде. Нарезать крупно лук и закинуть в сковороду, потушить на медленном огне.

2. Рыбу почистить, нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с двух сторон.

3. После того, как лук будет готов, добавить к нему рыбу, имбирь и ещё немного посолить. Оставить тушиться на медленном огне 5 минут, затем залить вино, накрыть крышкой и тушить 10 – 15 минут. В конце добавить чеснок.

ТОКАНА ИЗ КРОЛИКА

1,5 кг кролика

2 – 3 маленьких лука порея

150 мл белого сухого вина

4 ст.л. растительного масла

Соль, перец – по вкусу

1. Нарезать мясо на средние кусочки. В скороварку (или в казан) налить масло, разогреть его и добавить мясо. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая.

2. После того, как мясо поменяет цвет, посолить и поперчить. Влить вино, накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Оставить на огне в зависимости от кастрюли (в скороварке – 40 минут, в казане – 1 – 1,5 часа). Изредка помешивать.

3. Нарезать лук. Когда мясо будет почти готово, добавить лук к нему, перемешать и накрыть крышкой. Через 10 – 15 минут, когда лук будет полупрозрачным, отключить огонь.

ТОКАНА ИЗ СВИНИНЫ

1 кг вырезки из свинины

2 зубчика чеснока

1 маленький лук

150 мл сухого белого вина

1/5 ч.л. розмарина (или веточка свежего)

Соль, перец

1. Мясо нарезать на кубики 2 на 2 сантиметра. Желательно, чтобы у мясо было немного жира. Поставить казан на огонь и выложить мясо. Готовить на большом огне, постоянно помешивая, до тех пор пока мясо не поменяет цвет. Посолить, поперчить, добавить розмарин, перемешать и через несколько минут залить вино. Накрыть крышкой и оставить на среднем огне, изредка помешивая.

2. Когда вино испарится и мясо будет почти готово добавить нарезанный лук и чеснок. Готовить до тех пор, пока не будут готовы все ингредиенты.

ТОКАНА ИЗ КУРИЦЫ

1,5 кг мяса курицы

1 кг помидор

2 средних лука

4 зубчика чеснока

4 ст.л. растительного масла

Соль, перец

1. Мясо курицы нарезать на средние кусочки и выложить в разогретое масло. Готовить, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Уменьшить огонь и накрыть крышкой.

2. В другой сковороде на растительном масле обжарить крупнонарезанный лук. Помидоры натереть на тёрке. Желательно, кожицу от помидор убрать в сторону. Помидоры добавить к луку и готовить на среднем огне 10 минут.

3. Когда мясо слегка поджарится, добавить соус из помидор, досолить по вкусу. Добавить чеснок и оставить ненадолго на медленном огне.

Рецепты: Анна СЫТНИК; фото: Ольга БУКС; текст: Ольга ЕФИМОВА

Монообеды “Страны мира”. Обед №8. Кухня Молдавии

Все активные ссылки открываются в новом окне.

См. “Монообеды “Страны мира”. Ч.1-7 (кухня русская, кухня украинская, кухня народов Азии, немецкая кухня, британская кухня).

Если перечислить то, что в моих воспоминаниях из советского прошлого связано с Молдавией, то это будут молдавские сказки (и мультфильмы, снятые по ним) – где девочки в национальной одежде, а мальчики в высоких шапках; киностудия “Молдова-фильм” и особенно картина “Мария, Мирабела”; коньяк (дивин) “Белый аист” (ни разу не пробовала, просто название было на слуху), кинорежиссёр Эмиль Лотяну, композиторы Евгений Дога и Петрэ Теодорович, поэт Григорий Виеру, певцы Мария Биешу, Мария Кодряну, София Ротару, Надежда Чепрага, “молдавский Челентано” Ион Суручану и, конечно же, “главный Будулай СССР” Михай Волонтир и смуглый Петря-бессарабец из “Свадьбы в Малиновке” в исполнении “главного цыгана СССР” Николая Сличенко. И молдавский виноград обязательно!

Молдавскую кухню я знала только по набору всем известных открыток и по нескольким рецептам, печатавшимся в общих сборниках типа “Блюда народов СССР”, но готовить по ним никогда не пыталась, не было причины. Только сейчас, когда я через венгерскую кухню подобралась к румынской, могу посмотреть и в сторону молдавской. Но всё равно ещё учиться, учиться и учиться!

Если вас интересует аутентичная молдавская кухня, то ищите её у нашей Жанночки-молдаваночки jd_ganna – у неё всего много и всё вкусное! 🙂 А я – так, дилетант ещё в этом вопросе. Покажу пока только два блюда из собственной коллекции, и то, если бы не осень с её богатствами, то и к ним бы не скоро подобралась.

Токана овощная
Мой вариант. См. заглавное фото

Иностранным кулинарам это блюдо больше известно по румынской кухне, где оно тоже называется “токана” или “токаница” (токанэ; токэницэ /Tocană; tocăniță). Больше, конечно, популярен мясной вариант, но это блюдо готовят также с картофелем, рисом, бобовыми или грибами. Как водится у некоторых народов, истоки подобных блюд следует искать в пастушьей жизни, где высоко-высоко в горах. ну, и так далее по тексту 🙂

перцы-гогошары — 300 г
1 крупный зелёный сладкий перец
помидоры свежие – 400 г
фасоль белая варёная – 200 г
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
корень петрушки длиной 10 см
2 крупных зубчика чеснока
соль по вкусу
растительное масло
зелень петрушки
молотый кумин, молотый кориандр, молотая сладкая и острая паприка (или другие пряности на свой вкус, но я подбирала под свойства фасоли)

1) Заранее сварить фасоль: замочить в чистой воде на ночь, утром промыть, отварить до готовности, меняя воду 2-3 раза (это моя технология приготовления бобовых).

2) Овощи вымыть. Морковь, лук, петрушку очистить, у перцев удалить семечки.

3) Овощи нарезать крупной соломкой и пассеровать в разогретом масле, помешивая.

4) Добавить подготовленную фасоль, нарезанные дольками помидоры, соль, пряности. Уменьшить огонь, долить бульона или чистой воды и тушить под крышкой около 30 минут на небольшом огне (овощи должны мягко раздавливаться деревянной лопаткой).

5) За несколько минут до полной готовности добавить измельчённый чеснок, я в это же время могу добавить и свежую петрушку. Можно дополнительно посыпать блюдо зеленью перед подачей.

Виноградный десерт
В редких книгах по молдавской кухне похожие рецепты можно найти под названием “сладкая закуска” (“густэрикэ дулче”).

О сорте винограда, с которым я больше всего люблю работать, я рассказывала в недавней статье “Время лисы. Виноградный чай”. Он же и здесь на фото.

О подобных славянских блюдах см. в моей статье “Белорусская кухня. Кула́га”

У многих народов есть блюда с похожими ингредиентами и технологией приготовления: ягодный сок и мука завариваются и получается самая простая сладость для детей и взрослых. В данном случае, не пришлось брать подсластитель: на удивление блюдо получилось приятным на вкус и даже вполне съедобным. Современные кулинары готовят похожие сладости, например, с сухим молоком, но мука имеет несколько другие свойства.

виноград
пшеничная мука общего назначения
сливочное масло
готовое блюдо можно посыпать молотой корицей, но я её не использовала.

1) В данном случае я привожу свою технологию получения виноградного сока, которую использую для приготовления разных десертов. В сотейнике прогреть виноград, чуть помяв его, а затем отжать через сито или марлю. Нам нужен только сок! Получившийся сок нужно опять прогреть и даже немного проварить, чтобы он стал похож на жидкий сироп (долго и сильно уваривать не нужно, иначе придётся пересчитывать количество остальных ингредиентов).

2) На каждые 100 мл виноградного сока (значит, ягод нужно взять примерно в 2 раза больше по весу) потребуется примерно 30 г муки и 15 г сливочного масла.

3) Муку просеять и пассеровать на масле до золотистого оттенка. Добавить виноградный сок, быстро перемешать. Должна получиться однородная клейкая масса, которой после снятия с огня нужно сразу же придать какую-нибудь форму. Я, например, скатала в шарики, а можно просто выложить на тарелку, разровнять, а потом нарезать.

Как я уже сказала, это старинный, но вполне съедобный и красивый внутри десерт, который не требуется дополнительно подслащивать. Дети, привыкшие к современным сладостям, не оценили, а мне в целом понравилось, но не хватило хруста и какого-то дополнительного вкуса. На мой взгляд, в такой десерт можно добавить или крупные крошки печенья, или молотые орехи, что я и сделала.

И понастальгировать обязательно: Ион Суручану.